コーヒーを美味しく淹れるための黄金比

nnscoffee

3年前

いきなりですが、コーヒーを淹れるための黄金比がある事をご存知でしょうか。

もし、ご存知なかったら、この機会に覚えて頂き、コーヒーを淹れるスペシャリストになって、知人を喜ばせましょう！

黄金比とは

黄金比とは、スペシャルティコーヒー協会（SCA）が定める「Golden Cup Standard」というものがあります。

実は、淹れ方のベストプラクティスは、結構シンプルで、以下の２点のみとなっております。

・コーヒーと水の比率は55g/L±10%を推奨します。
・水温が200°F±5°（93.0°C±3°）の間であることが推奨されます。

もうこれで、あなたもスペシャリストです。

具体的にすると、以下の表の通りとなります。

例えば、15gの豆を淹れるための標準的なお湯の量は、15g×18.2＝273mLとなり、273mLのお湯を使って抽出するということになります。

色々なバリスタの方のレシピを確認すると、+10％の比率、16.7倍や16倍を使用している方が多いようです。

コーヒーとお湯の比率は「1:16」だ、なんて言う方も多くおります。
わかりやすいですし、0.7倍の差は経験上ほとんどないので良いかと思います。

「NNS Coffee」の考える比率は、全ての倍率で検証した結果、「16.7倍」が豆の味を一番引き出していると感じるため、この数値を採用します。

具体的に言うと、マグカップ１杯分（200ml）を淹れるのに14gの豆で、234mLのお湯を使って淹れると、大体、200mL抽出出来ることが出来ます。

ざっくりですが、豆の2倍量が吸収されてフィルター内に残るイメージですね。
（234mLー28（14×2）＝206mL）

抽出の器具ややり方でも大きく変わりますが、まずはこの数値を考えながら、実際に抽出し、倍率を自分好みにしてみてくださいね。

如何だったでしょうか？普段淹れているイメージ通りでしたでしょうか？

コーヒー豆の量を計量スプーンで測っていた方は、実際にスケールに乗せて正確に測ってみる事をおすすめします。豆の焙煎度や種類によっても全く重さが変わって来ますので、ぜひ、お試しあれ。

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では、また、次の記事でお会いしましょう。