コーヒーの酸味を抑えるための方法とおすすめの焙煎度や抽出テクニック

コーヒーを飲むときに感じる酸味が苦手という方は少なくありません。実際、コーヒーの酸味には良い酸味と悪い酸味があり、豆の選び方や焙煎度、抽出温度によって酸味の強さが変わります。

この記事では、コーヒーの酸味を抑えるための効果的な方法を、豆選びから保存法まで詳しく解説します。自分好みのコーヒーを見つけるためのヒントとして、ぜひご参考ください。

コーヒーの酸味を抑えるための方法

• コーヒー 酸味が苦手な理由とは？
• コーヒー 抽出温度で酸味を調整する方法
• 焙煎度合いと酸味の関係
• コーヒー 酸味を抑えるためのおすすめ豆選び

コーヒー 酸味が苦手な理由とは？

コーヒーの酸味が苦手な理由は、主に「酸味の質の違い」によるものです。コーヒーには、良い酸味と悪い酸味の2種類が存在します。良い酸味はフルーティーで爽やかな印象を与えますが、悪い酸味はツンとする刺激的なものや、不快に感じることが多いです。多くの人が酸味が苦手と感じるのは、古くなったコーヒー豆や、適切に焙煎されていない豆が原因で、これらの悪い酸味が出ている場合が多いからです。

コーヒー豆は時間が経つと酸化し、香りや風味が変化します。その際に出てくる酸味は、熟しすぎたフルーツのような、収斂味（しゅうれんみ）やエグみを伴います。この酸味が苦手な方は、実際には劣化した豆の酸味に反応している可能性があります。

また、浅煎りのコーヒー豆は、酸味が強調されやすい傾向があります。浅煎り豆は香りが豊かですが、酸味も残りやすいため、酸味に敏感な人にとっては苦手な要因となることがあるでしょう。一方で、酸味を抑えた味わいを好む人は、深煎りのコーヒーを選ぶことでこの問題を解決できることもあります。

コーヒー 抽出温度で酸味を調整する方法

コーヒーの酸味は、抽出時の温度によって大きく左右されます。抽出温度を適切に調整することで、酸味を抑えたり、引き出したりすることが可能です。

一般的に、**高温（90℃以上）**でコーヒーを抽出すると、酸味が強く出る傾向があります。高温での抽出はコーヒー豆から成分を素早く抽出するため、酸味だけでなく苦味やえぐみも同時に強く感じられやすくなります。一方で、酸味が苦手な場合には、85℃前後の温度で抽出することで、酸味を抑え、コーヒーのまろやかな風味を楽しむことができます。

具体的な手順としては、まず沸騰したお湯を数分ほど冷ますか、一度別の容器に移して温度を下げると良いでしょう。また、デジタル温度計を使ってお湯の温度を確認しながら抽出することで、正確な温度でコーヒーを淹れることができます。

さらに、コーヒーの抽出時間も酸味に影響を与えます。短い抽出時間は酸味が残りやすく、逆に長い抽出時間は酸味を抑えたコクのある味わいが引き出されます。温度と抽出時間を調整し、自分好みのバランスを見つけてみると良いでしょう。

焙煎度合いと酸味の関係

コーヒーの酸味は、焙煎度合いによって大きく変化します。浅煎り、中煎り、深煎りといった焙煎度合いの違いが、酸味の強さや質に直接影響を与えるため、自分の好みに合った焙煎度を選ぶことが重要です。

まず、浅煎りのコーヒーは酸味が際立ちやすく、フルーティーでさわやかな味わいが特徴です。柑橘系やベリー系のフルーツに例えられることが多く、香りも豊かです。しかし、酸味が苦手な人にとっては、この特徴が強すぎると感じられることがあります。

一方、中煎りは、酸味とコクのバランスが良く、適度に酸味が感じられつつも苦味や甘味も楽しめる焙煎度合いです。多くの人がこのバランスを好むため、幅広い層に支持される焙煎度です。

そして、深煎りになると、酸味は抑えられ、苦味や濃厚なコクが前面に出てきます。酸味が苦手な人には、深煎りが適していることが多く、特にフレンチローストやイタリアンローストのような深い焙煎では、ほとんど酸味を感じず、代わりにチョコレートやナッツのような風味が楽しめます。

焙煎度合いを理解することで、自分好みのコーヒーを選びやすくなるので、試しながら調整していくことが大切です。

コーヒー 酸味を抑えるためのおすすめ豆選び

酸味を抑えたコーヒーを楽しむためには、豆の選び方が重要です。コーヒー豆には産地や品種によって異なる特徴があり、酸味を控えめにしたい場合は特定の豆を選ぶと効果的です。

まず、アラビカ種よりもロブスタ種のコーヒー豆は、酸味が控えめで苦味が強く、より力強い味わいが楽しめます。特に酸味が苦手な方にはロブスタ種の豆を試すのがおすすめです。ただし、ロブスタ種は風味がやや荒く、苦味が強いので、コクを楽しみたい方には向いていますが、マイルドな風味を好む方には注意が必要です。

次に、ブラジルやインドネシアなどの豆は、一般的に酸味が少なく、ナッツやチョコレートのようなまろやかな風味が特徴です。これらの産地のコーヒー豆は、酸味を控えめにしたい方にぴったりです。また、マンデリンやスラウェシといったインドネシア産の豆は、濃厚なコクとスモーキーな風味を持ち、酸味を感じにくくする特徴があります。

さらに、焙煎度合いが深い豆を選ぶことも酸味を抑えるポイントです。深煎りのコーヒー豆は、焙煎によって酸味が消え、苦味と甘みが強調されるため、酸味を避けたい方には最適です。

これらの豆選びを参考に、自分好みの酸味を抑えたコーヒーを見つけてみましょう。

コーヒーの酸味を抑えるために知っておきたいポイント

• コーヒー 酸化による酸味の影響
• なぜコーヒーには酸味があるのか？
• ダブル焙煎で酸味を抑える方法
• コーヒーの保存方法で酸味を防ぐ

コーヒー 酸化による酸味の影響

コーヒーの酸味は、豆が酸化することによって悪い酸味へと変わっていく可能性があります。酸化は、主にコーヒー豆が空気に触れることで進行し、豆の風味や品質に影響を与えるため、新鮮な豆を選ぶことが非常に重要です。

酸化による悪い酸味とは、コーヒー豆が古くなった際に感じられるツンとした刺々しい酸味のことです。これは、フレッシュな豆に含まれるフルーティーで心地よい酸味とは異なり、しばしば不快な酸味として感じられます。たとえば、リンゴが酸化して茶色くなり酸っぱくなるように、コーヒー豆も酸化することで風味が劣化してしまいます。

このため、コーヒーの酸味を抑えるためには、焙煎から時間が経っていない新鮮な豆を使用し、豆を開封した後は早めに使い切ることが大切です。また、保管する際には、密閉容器に入れて空気に触れないようにすることや、冷暗所で保存することが推奨されます。

酸化によって生じる酸味を避けるためには、豆の鮮度を維持することが鍵となるため、正しい保存方法を心がけましょう。

なぜコーヒーには酸味があるのか？

コーヒーに酸味があるのは、コーヒー豆がもともと含んでいる有機酸が理由です。コーヒー豆はコーヒーチェリーと呼ばれる果実の種であり、果実由来の酸味成分を多く含んでいます。これにより、コーヒーには柑橘系やベリー系のようなフルーティーな酸味が感じられることがあります。

主な酸味成分としては、クエン酸、リンゴ酸、クロロゲン酸などが挙げられます。これらは、オレンジやリンゴ、グレープフルーツなどのフルーツに例えられる酸味をコーヒーにもたらします。浅煎りのコーヒーでは、これらの酸味が強調され、フルーティーな風味が引き立ちます。

ただし、焙煎度合いや豆の鮮度によって酸味の強さや質は変わります。たとえば、浅煎りのコーヒー豆は酸味が強く、深煎りにするほど酸味は抑えられ、苦味が前面に出てきます。また、豆が古くなると、良質な酸味は消え、酸化によって不快な酸味が生じることもあります。

このように、コーヒーの酸味は豆自体の特徴として生まれ、焙煎や保管方法によっても大きく影響を受けるため、酸味を楽しむためには豆選びや焙煎度の調整が重要です。

ダブル焙煎で酸味を抑える方法

ダブル焙煎とは、コーヒー豆を2回に分けて焙煎する方法で、酸味を抑えつつ、まろやかな味わいを引き出すための効果的な手法です。通常の1回の焙煎では、豆の中までしっかり火が通らない場合や、酸味が強く残ることがあります。しかし、ダブル焙煎を行うことで、酸味を軽減しながら豆全体を均一に焙煎することができます。

具体的な方法として、まず1回目に浅煎りにして水分を飛ばした後、豆を冷ましてから2回目の焙煎で狙った焙煎度合いに仕上げます。このプロセスによって、豆の内部の水分が均等に抜け、酸味が抑えられるのです。同時に、豆に含まれる酸味や苦味の角が取れ、まろやかでバランスの良い味に仕上がります。

ただし、ダブル焙煎にはデメリットもあります。焙煎に手間や時間がかかるためコストが上がり、豆の個性が多少失われることもあるからです。しかし、毎日飲むのに適した、飲みやすいコーヒーを求める方にはおすすめの方法です。

もし酸味の強いコーヒー豆を購入してしまい困っている場合は、自宅でフライパンを使って追加焙煎を試すことが可能です。例えば、飲む分の豆30gをフライパン等に入れ、弱火で約10分ほど煎ると、浅煎りの豆であればハゼ（豆が割れる音）が聞こえるはずです。さらに40秒ほど煎ると、酸味がだいぶ抑えられます。酸味の調整はお好みに合わせて行ってください。

なお、中煎りのコーヒー豆の場合、ハゼは起こりませんが、豆から油が出てきて黒くなってきます。炭になる前にザルに移し、小型扇風機などを使ってしっかりと冷やしてください。

コーヒーの保存方法で酸味を防ぐ

コーヒー豆の酸味は、保存方法によって大きく左右されます。特に、保存環境が悪いと酸化が進み、嫌な酸味が目立つようになるため、適切な保存方法を理解しておくことが重要です。

まず、コーヒー豆は空気に触れることで酸化が進みます。このため、密閉容器に入れ、できるだけ空気との接触を防ぐことが大切です。また、直射日光や高温多湿な場所での保管は豆の劣化を早めるので、冷暗所に保管するのが理想的です。冷蔵庫に保管する場合もありますが、冷蔵庫内の湿気や異臭が移る可能性があるため、慎重に対応する必要があります。

さらに、コーヒー豆は購入後2〜3週間以内に使い切ることが望ましいです。焙煎直後から少しずつ酸化が始まり、時間が経つほど風味が落ちていくため、早めに消費することで、コーヒーの鮮度を保ち、嫌な酸味を防ぐことができます。こうした保存方法を徹底することで、コーヒーの酸味が少なく、フレッシュな味わいを楽しむことができるでしょう。

コーヒーの酸味を抑えるための方法についての総括

以下に本記事のポイントを箇条書きしておきますのでご確認ください。

• コーヒーの酸味は良い酸味と悪い酸味がある
• 悪い酸味は古い豆や劣化した豆が原因である
• 酸味を抑えたい場合は深煎りのコーヒーを選ぶと良い
• コーヒー豆が酸化すると、酸味が強くなる
• 抽出温度を低くすることで酸味を抑えることができる
• 浅煎りの豆は酸味が強調されやすい
• 中煎りは酸味とコクのバランスが良い
• 高温での抽出は酸味が強くなるため注意が必要
• 焙煎後の豆はできるだけ早く使い切るのが良い
• 冷暗所で密閉容器に保管することで酸化を防げる
• ダブル焙煎を行うと酸味を抑えやすい
• コーヒー豆をフライパンで追加焙煎すると酸味を軽減できる
• ロブスタ種は酸味が少なく、苦味が強い豆である
• ブラジルやインドネシア産の豆は酸味が少ない
• 抽出時間を長くすることで酸味が抑えられる

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NNS Coffeeでは、浅煎りのコーヒーは扱いがありませんが、中煎りのコーヒーならあります。エチオピアやグアテマラのコーヒーであれば、中煎りでも酸味を感じることが出来ますし、とても飲みやすいと思います。